Πότε πρέπει να αποφεύγετε τον καφέ!

Τα οφέλη του καφέ για την υγεία είναι γνωστά και σημαντικά καθώς μεταξύ άλλων μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, άνοιας και διαβήτη και προστατεύει από την παχυσαρκία.

Παρ’ όλα αυτά υπάρχουν συγκεκριμένες περιπτώσεις που δεν συνίσταται η κατανάλωση καφέ καθώς μπορεί να φέρει αρνητικά αποτελέσματα.

Δείτε ποιες είναι αυτές…

1. Όταν ο καφές είναι καυτός

Η κατανάλωση καυτού καφέ και καυτών ροφημάτων γενικά, έχει βρεθεί από έρευνες ότι αυξάνει τον κίνδυνο για καρκίνο του οισοφάγου, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας. Ακόμη, λοιπόν, κι αν βιάζεστε να απολαύσετε τον ζεστό καφέ που έχετε μόλις ετοιμάσει, είναι σημαντικό να το αποφύγετε.

2. Όταν νιώθετε νύστα

Ο καφές μπορεί να σας βοηθήσει να ξενυστάξετε, σύμφωνα με τα αποτελέσματα νέας μελέτης παρ’ όλα αυτά, η καφεΐνη χάνει τη δύναμή της για όσους κοιμούνται λιγότερο απ’ όσο χρειάζεται ο οργανισμός τους. Αν νιώθετε, λοιπόν, ότι πέφτουν τα επίπεδα της ενέργειάς σας, αντί να πιείτε καφέ, πάρτε έναν υπνάκο για λίγα λεπτά.

3. Αν είστε αγχώδεις

Η καφεΐνη που περιέχεται στον καφέ διεγείρει την απελευθέρωση κορτιζόλης –της ορμόνης του στρες- και αδρεναλίνης, που προκαλούν αύξηση της πίεσης του αίματος και του καρδιακού ρυθμού.Η κατανάλωση καφεΐνης, όμως, πάνω από 2000 mg όμως μπορεί να προκαλέσει αϋπνία, τρέμουλο, γρήγορη αναπνοή, υψηλό επίπεδο στρες, υψηλή αρτηριακή πίεση και νευρικότητα.

tilegrafima.gr

Ανακαλύπτω

H πιο εύκολη μηλόπιτα που φτιάξατε ποτέ!

Η μηλόπιτα είναι κατά γενική ομολογία ένα γλυκό που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Χειμωνιάτικο, κλασικό γλυκό, που τρώγεται και ζεστό και κρύο!

Σας δίνουμε μια πολύ εύκολη και Light συνταγή για να την απολαύσετε αυτές τις μέρες που -παραδεχτείτε το- το έχουμε ρίξει στα γλυκά, χωρις πολλές τύψεις!

Υλικά

3 μήλα
3 αυγά
240 γραμμάρια ζάχαρης
250 γραμμάρια αλεύρι
130 γραμμάρια νερό
130 γραμμάρια ηλιέλαιο
16 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
κανέλα για γεύση
Ζάχαρη άχνη

Τρόπος εκτέλεσης

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ με χυμό από ένα λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με ένα ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα αφρώδες μίγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το νερό, το ηλιέλαιο και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε ένα ταψί για κέικ και ρίχνουμε μια στρώση από τη ζύμη και από πάνω τα μήλα, συνεχίζουμε με μια δεύτερη στρώση από τη ζύμη και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα μήλα. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 50 -55 λεπτά.

mothersblog.gr

Ανακαλύπτω

Το τσάι καταπολεμά τερηδόνα και ουλίτιδα

Η τερηδόνα οφείλεται στην οδοντική μικροβιακή πλάκα δηλαδή στο μείγμα μικροβίων και υπολειμμάτων τροφών που δημιουργείται όταν δεν βουρτσίζουμε ικανοποιητικά τα δόντια μας.

Τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται και το προϊόν του μεταβολισμού τους, τα οξέα, διαλύουν το ασβέστιο της επιφάνειας των δοντιών προκαλώντας την εμφάνιση της τερηδόνας.

Η ουλίτιδα οφείλεται, όπως και η τερηδόνα, στη μικροβιακή πλάκα. Αυτή τη φορά όμως αρρωσταίνουν τα ούλα. Τα κυριότερα συμπτώματα είναι η ερυθρότητα και το πρήξιμο των ούλων. Επίσης κατά το βούρτσισμα τα ούλα αιμορραγούν.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μελέτης, το τσάι μπορεί να καταπολεμήσει δύο είδη βακτηρίων που σχετίζονται με την τερηδόνα και την ουλίτιδα.

Τα βακτήρια είναι ο στρεπτόκοκκος mutans και ο γαλακτοβάκιλλος. Όταν αυτά αλληλεπιδράσουν με τους υδατάνθρακες που υπάρχουν στις τροφές, παράγουν ένα οξύ που διαλύει την αδαμαντίνη ουσία των δοντιών – την εξωτερική, προστατευτική στοιβάδα τους. Το επακόλουθο είναι βλάβη η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σφραγίσματα, περιοδοντική νόσο και τελικά απώλεια των δοντιών.

Σύμφωνα με το Βρετανικό Ίδρυμα Διατροφής, η επανεξέταση των διαθέσιμων ερευνητικών δεδομένων για τις επιδράσεις του τσαγιού στην υγεία των δοντιών, έδειξε ότι το τσάι μπορεί να δρα προστατευτικά, εμποδίζοντας την ανάπτυξη των βακτηρίων.

Το τσάι περιέχει αντιοξειδωτικά συστατικά (φλαβονοειδή και κατεχίνες) με αντιμικροβιακή δράση.

Η επανεξέταση της βιβλιογραφίας κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι η ιδανική δόση τσαγιού για την προστασία των δοντιών είναι τρία ή τέσσερα φλιτζάνια την ημέρα, καθώς και ότι ωφέλιμο είναι τόσο το μαύρο όσο και το πράσινο τσάι.

onmed.gr

Ανακαλύπτω

Κουραμπιέδες: Το γλυκό της παράδοσης, της απόλαυσης, και της χαράς κάθε νοικοκυράς

Το γλυκό της παράδοσης, της απόλαυσης, της χαράς κάθε νοικοκυράς, οι περισσότερες νοικοκυρές με περηφάνια σερβίρουν έναν κουραμπιέ σε όποιον επισκεφθεί το ζεστό σπιτικό της, περιμένοντας να ακούσουν την μαγική φράση «θέλω τη συνταγή»!

Μπορεί βέβαια τους κουραμπιέδες να τους έχεις συνδέσει με την γιορτή των Χριστουγέννων αλλά αν εξετάσουμε καλύτερα το πράγμα, οι κουραμπιέδες στην παράδοση και την λαογραφία μας είναι το απόλυτο γιορτινό γλύκισμα, που ψήνεται και σερβίρεται όλο τον χρόνο και όχι μόνο τα Χριστούγεννα, για παράδειγμα ο γαμήλιος κουραμπιές ή της βάφτισης αλλά και ο Πασχαλινός κουραμπιές, ειδικά στα νησιά οι κουραμπιέδες αποτελούν ένα γλύκισμα, με αρκετές παραλλαγές, παντώς καιρού μαζί με τις αγαπημένες δίπλες!

Ο κουραμπιές σαν λέξη προέρχεται από τα βάθη της Ανατολής, kurabiye.

Αυτό το «ξερό μπισκότο» αφού χρησιμοποιήθηκε, όπως λέγεται, για να χορταίνουν κάποτε οι στρατιώτες, αργότερα και στην εξέλιξή του μέχρι σήμερα εμπλουτίστηκε με ζάχαρες, αμύγδαλα, λογιών-λογιών βουτύρατα, αρωματικά, για να φτάσει σήμερα να έχει παραλλαγές και εκδοχές όπως σοκολάτα, αρωματικά και μπαχαρικά, μέλι, διάφορους ξηρούς καρπούς, άλλες λιπαρές ουσίες, superfoods (γκότζι μπέρι, σπόρους τσία, κράμπερις, αλεύρα ασυνήθιστα) ακόμη και στέβια.

Μπορεί να υπάρχουν πολλές παραλλαγές για κουραμπιέδες και δεν θέλω να σας την «χαλάσω» όμως δεν υπάρχουν light κουραμπιέδες και «υγιεινοί», ούτε κουραμπιέδες της πρωτάρας.

Για όσους πρέπει να προσέχουν την διατροφή τους θα φάνε με μέτρο, για όσους έχουν θέμα υγείας που έχει σχέση με την ζάχαρη θα ακολουθήσουν την συμβουλή του γιατρού τους και για την πρωτάρα υπάρχει πάντα η πρώτη φορά που μπορεί να έχει και λόγο η αποτυχία!

Διαβάζουμε συχνά για μυστικά σε μια συνταγή, πόσο μάλλον για την συνταγή για κουραμπιέδες! Οι κουραμπιέδες χρειάζονται καλό βούτυρο χωρίς δεύτερη σκέψη, πρόβειο ή αγελαδινό ή ακόμη και μια μίξη των δύο, παλαιότερα η γλίνα ήταν το βασικό συστατικό τους, χτύπημα καλό με την ζάχαρη, απαραίτητο!

Το πρόβειο βούτυρο δίνει μια τραγανή υφή και αφράτη ενώ το αγελαδινό τύπου Κερκύρας πιο «μαλακή» σαν μπισκότο. Χρειάζονται ένα σωστά καβουρντισμένο αμύγδαλο, που το καλύτερο είναι να μπει ολόκληρο αλλιώς πολύ χοντροκομμένο. Το μπράντυ ή το Μεταξά, προσωπικά, το θεωρώ βασικό συστατικό μαζί με το μοσχοκάρυδο και το μαλακό αλεύρι. Η δική μου συνταγή ελάχιστο ξύσμα λεμονιού.

Το σχήμα είναι θέμα γούστου, όπως και τα αρώματα η αλισίβα δεν είναι απαραίτητη εφόσον δεν έχεις δυνατότητα να φτιάξεις την δική σου, όμως αν θες δες εδώ πόσο εύκολο είναι, η αλισίβα δεν αρωματίζει, δίνει πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Θυμήθηκα επίσης σε έναν παλιό Καζαμία, ξέρεις εκείνο το Πρωτοχρονιάτικο βιβλιαράκι ποικίλης ύλης, που μαζί με το λαχείο ήταν από τις must αγορές της Πρωτοχρονιάς, να δίνει συνταγή για κουραμπιέδες με νέα φυτίνη, πόσο «φανταστικό» όμως που θεωρούσαν σχεδόν όλες οι νοικοκυρές οτι πρόκειται όχι για φυτικό αλλά ζωικό προϊόν, το οποίο μάλιστα και νήστευαν;

Κατά την γνώμη μου επίσης ωραίοι κουραμπιέδες που έχω φάει είναι αυτοί της Νέας Καρβάλης, μάλλον θα τους φτιάξω για την Πρωτοχρονιά από την Στέλλα Σπανού και το βιβλίο της Καβάλας Γεύσεις για να θυμηθώ τα παιδικά μου χρόνια, αφού στο παντοπωλείο της γειτονιάς ήταν best seller, το 1988 δίναμε 20 δραχμές και παίρναμε έναν κουραμπιέ.

Πάντως αν θέλεις να φτιάξεις κουραμπιέδες για πρώτη φορά μην διστάσεις και ακολούθησε μια συνταγή από κάποιον που εμπιστεύεσαι, πειραματίσου και στα επόμενα χρόνια θα φτιάχνεις τους αγαπημένους σου κουραμπιέδες, όπως ακριβώς τους θες!

Κουραμπιέδες vs Μελομακάρονα

Αλήθεια εσύ προτιμάς τα μελομακάρονα ή τους κουραμπιέδες; Στο δικό μας σπιτικό μέχρι την ημέρα των Χριστούγεννων τρώμε και τρώγαμε μόνο μελομακάρονα, ενώ οι κουραμπιέδες ήταν το γλυκό μετά τα Χριστούγεννα.Αυτό ήταν μια συνήθεια που δεν είχε κάποιο ουσιαστικό λόγο να «υπάρχει», απλά μια εσωτερική οικογενειακή παράδοση που ήθελε το μελομακάρονο να είναι το γλυκό της νηστείας πριν τα Χριστούγεννα.

Φυσικά στο «γνωστό» ντουλάπι φυλάγονταν και το τεράστιο κουτί με τους κουραμπιέδες για τους ξένους, και ενώ οι μελομακαρονάδες του σπιτιού απολάμβαναν «ελεύθερα» το αγαπημένο τους γλυκό, εγώ με τον μπαμπά τρώγαμε από ένα κουραμπιέ κάθε μέρα στα κρυφά και κάθε χρόνο το μικρό μας μυστικό προδίδονταν από τις «αχνισμένες» μας μπλούζες και πρόσωπα.

Μάλλον ανήκω στην κατηγορία κουραμπιεδού χωρίς όμως να μπορώ να αντισταθώ σε ένα υπέροχο μυρωδάτο και τέλεια μελωμένο μελομακάρονο, το ίδιο πιστεύω οτι συμβαίνει με τους περισσότερους, γι΄αυτό ας πάψει η γλυκιά αυτή κόντρα.

Enjoy!

Κουραμπιέδες

•Προετοιμασία: 30′ •Έτοιμο σε: 4 ώρες •Ποσότητα: 50 κομμάτια •Επίπεδο Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

500 gr. βούτυρο πρόβειο ή γάλακτος
350 gr. αμύγδαλα
800 gr. αλεύρι μαλακό
110 gr. ζάχαρη άχνη
50 ml. κονιάκ
50 ml. ανθρακούχο νερό παγωμένο ή 50 ml. αλισίβα
1 ολόκληρο αυγό
2 κρόκους αυγών
½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 κάψουλες βανίλιας ή λοβό βανίλιας

για το πασπάλισμα

Άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας νισεστέ ή κόρν φλάουρ
½ κάψουλα βανιλλίνης

Εκτέλεση Συνταγής

Η ζύμη

Καβουρδίζουμε το αμύγδαλο,στον φούρνο στους 160°C για 8 λεπτά ή αλλιώς σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά.

Μπορούμε το αμύγδαλο να το αφήσουμε ολόκληρο ή να το σπάσουμε σε χοντρά κομμάτια.

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, την βανίλια και τα 110 gr. άχνη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πολύ καλά, περίπου 15-20 λεπτά.

Προσθέτουμε το αμύγδαλο.

Προσθέτουμε τα αυγά και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Προσθέτουμε την σόδα στο κονιάκ ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με την αλυσίβα, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού.

Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να ενσωματώσουμε στην ζύμη όλο το αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί επιπλέον αλεύρι.

Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία αφράτη βουτυράτη ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια μας!

Πώς θα πλάσουμε τους τέλειους κουραμπιέδες

Πλάθουμε κουραμπιέδες σε στρογγυλό σχήμα ή με κουπ πάτ κόβουμε τον κουραμπιέ στο σχήμα που θέλουμε, αφού ανοίξουμε την ζύμη με πλάστη πάχους 1-1,5 εκατοστό περίπου.

Για τους κουραμπιέδες η ζύμη θα πρέπει να έχει βάρος:

Mικρά κουραμπιεδάκια-μπουκίτσες 10 gr.
Μεσαίου μεγέθους 15-18 gr.
Μεγάλου μεγέθους 20 gr.

Tο ψήσιμο

Τους τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί και τους ψήνουμε για 30-35′ λεπτά στους 165°C τους μεγάλους, μέτριους 25 λεπτά και τους μικρούς 20-22 λεπτά.

Βέβαια οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν από φούρνο σε φούρνο.

Πώς αχνίζουμε - πασπάλιζουμε με άχνη ζάχαρη

Μόλις βγάλουμε τους κουραμπιέδες τους ακουμπάμε σε σχάρα να κρυώσουν για 1-2 ώρες.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την άχνη, το νισεστέ και ½ από την κάψουλα της βανιλλίνης.

Κατόπιν σε ένα ταψί στρώνουμε ένα παχύ στρώμα κοσκινισμένης άχνης.

Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε αραιή σειρά και πασπαλίζουμε άχνη με μία σίτα.

Τέλος σε ένα μπωλ βάζουμε άχνη τους βουτάμε πάλι,τους τινάζουμε και τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα!

Σημειώσεις για τη συνταγή:

1. Μην παραλείψεις να χτυπήσεις το βούτυρο με την άχνη για τουλάχιστον 15 λεπτά

2. Φρόντισε να έχεις προθερμάνει πολύ καλά τον φούρνο

3. Αν θέλεις να ψηθούν τέλεια, ομοιόμορφα κόψε ισόποσους κουραμπιέδες

4. Το αλκοόλ μπορεί να είναι και λικέρ μαστίχα ή αμαρέτο, αυτό είναι δική σου επιλογή

5. Μπορείς να ραντίσεις με ανθόνερο ή ροδόνερο.

6. Αν θέλεις χρησιμοποίησε ένα λοβό-φασόλι βανίλιας για υπέροχο, πλούσιο αρωμα βανίλιας, τον λοβό μην τον πετάξεις αρωμάτισε την άχνη που θα χρησιμοποιήσεις για το άχνισμά τους. Ρίξε την άχνη σε βάζο που κλείνει ερμητικά και τοποθέτησε μέσα το φασόλι βανίλιας, κλείσε για 2-3 ημέρες το βάζο και άνοιξέ το όταν τους αχνίσεις.

7. Άσε τους κουραμπιέδες να στεγνώσουν-κρυώσουν πολύ καλά πριν τους αχνίσεις για να μην «κρυσταλλώσει» η ζάχαρη και κάνει την υγρή κρούστα.

8. Το βούτυρο είναι βασικό συστατικό, εκτός αν σκοπεύεις να φτιάξεις κουραμπιέδες λαδιού.

9. Το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα είναι προαιρετικό, όμως το μοσχοκάρυδο τους δίνει μια υπέροχη «ζεστασιά» στο άρωμα.

funkycook.gr

Ανακαλύπτω

Τόσα χρόνια μαγειρεύατε με ΛΑΘΟΣ τρόπο τα κρεμμύδια, Σεφ εξηγεί ΠΩΣ να το κάνετε σωστά. (Video)

Με τόσα είδη κρεμμυδιών, δύσκολα θα ξέραμε κάτι τέτοιο! Η επιλογή του λάθος είδους κρεμμυδιού θα μπορούσε να είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα αριστουργηματικό κι ένα εφιαλτικό γεύμα.

Ευτυχώς, ο Chef Buck είναι εδώ για να μας καθοδηγήσει σωστά και να μας δείξει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του κάθε κρεμμυδιού, καθώς και το πώς να τα μαγειρέψετε σωστά!

Κίτρινα κρεμμύδια

Πλεονεκτήματα: Χαμηλό κόστος και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Μειονεκτήματα: Κανένα.

Μαγειρικές Χρήσεις: Αυτά τα κρεμμύδια είναι εξαιρετικά σχεδόν σε όλα τα πιάτα και δίνουν πάντα υπέροχη γεύση! Αυτά είναι, επίσης, τα είδη των κρεμμυδιών που θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε για να καραμελώσετε κάτι, δεδομένου ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Κόκκινα κρεμμύδια

Πλεονεκτήματα: Ισχυρή πικάντικη γεύση, αν τρώγονται ωμά.

Μειονεκτήματα: Δεν ενδύκνεινται για καραμέλωμα ή για μεγάλης διάρκειας μαγείρεμα.

Μαγειρικές Χρήσεις: Αυτά είναι υπέροχα για σαλάτες και για ψήσιμο στη σχάρα! Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι, επίσης, φανταστικά σε χάμπουργκερ και σάντουιτς.

Γλυκά Κρεμμύδια

Πλεονεκτήματα: Ήπια γεύση όταν καταναλώνονται ωμά και ταιριάζουν με πολλούς τύπους συνταγών.

Μειονεκτήματα: Μικρότερη διάρκεια ζωής.

Μαγειρικές Χρήσεις: Εξαιρετικά για μια ποικιλία συνταγών (ειδικά όταν χρησιμοποιούνται σε μεγάλης διάρκειας ψησίματα). Η γλυκιά τους γεύση είναι νόστιμη είτε ωμή είτε μαγειρεμένη και ταιριάζουν εξαιρετικά με χορταρικά, όπως οι ντομάτες και οι πατάτες!

Άσπρα Κρεμμύδια

Πλεονεκτήματα: Ήπια γεύση και πολύ ευέλικτα όταν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.

Μειονεκτήματα: Λεπτός φλοιός και ισχυρή επίδραση στα μάτια όταν τεμαχίζεται.

Μαγειρικές Χρήσεις: Τα άσπρα κρεμμύδια είναι μια βάση στη Λατινική κουζίνα! Ρίξτε τα σε μια salsa, σε γκουακαμόλε, σε tacos, ή οτιδήποτε άλλο επιθυμεί η καρδιά σας. Η έντονες πρώτες γεύσεις είναι καλύτερα να αντισταθμίζονται από άλλες πιο ήπιες γεύσεις! Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και στην πίτσα!

Bonus: Ασκαλώνιο

Πλεονεκτήματα: Ήπια γεύση και θυμίζουν λίγο το σκόρδο

Μειονεκτήματα: Ακριβά!

Μαγειρικές Χρήσεις: Χρησιμοποιήστε τα ως γαρνιτούρα σε πιο φανταχτερά γεύματα και σε γιορτινά πιάτα – ή σε λεπτές φέτες για να δώσετε στιλ στην ασιατική κουζίνα!

Δείτε περισσότερα για τα κρεμμύδια σε αυτό το βίντεο.

newsone.gr

Ανακαλύπτω

Σκόρδο: 100 φορές πιο αποτελεσματικό από τα αντιβιοτικά!

Επιστημονικά γνωστό ως ‘Allium sativa’, το σκόρδο είναι καθ’ όλη την διάρκεια της ιστορίας διάσημο για την ικανότητά του να μάχεται τους ιούς και τα βακτήρια. 

Από τον Μεσαίωνα μέχρι σήμερα το σκόρδο τεμαχίζεται ή κονιορτοποιείται και επαλείφεται απ ευθείας στα τραύματα για να σταματήσει πιθανή μόλυνση. 

Ο Louis Pasteur σημείωσε το 1858 ότι τα βακτήρια πεθαίνουν όταν περιλούονται με σκόρδο. Οι Ρώσοι αποκαλούν το σκόρδο, ‘Ρώσικη πενικιλίνη’.

Το σκόρδο είναι μια από τις πιο ισχυρές τροφές της φύσης. Είναι ένας από τους λόγους που οι άνθρωποι που ακολουθούν την Μεσογειακή δίαιτα, ζουν περισσότερο και καλύτερα. Έχει επίσης καταπληκτικές επιδόσεις στο εργαστήριο.

Η αλλισίνη (Allicin) που δημιουργείται κατά τον τεμαχισμό του σκόρδου, περιέχει ένα συστατικό τo Diallyl disulfide, που έχει την ικανότητα να σκοτώνει τα βακτήρια ακόμη και αν αυτά προστατεύονται από ένα λεπτό βιοστρώμα που τα κάνει πολύ ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. Ανακαλύφθηκε σε πρόσφατη έρευνα ότι το συστατικό αυτό, μπορεί εύκολα να διασπάσει το προστατευτικό βιοστρώμα και να σταματήσει τον μεταβολισμό των βακτηριδιακών κυττάρων.

Η έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Antimicrobial Chemotherapy, καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η Diallyl disulfide είναι 100 φορές πιο ισχυρή από τα αντιβιοτικά erythromycin και ciprofloxacin και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να φέρει αποτελέσματα.

‘Αυτή η ουσία μπορεί να κάνει την τροφή πιο ασφαλή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καθαριστεί ο πάγκος προετοιμασίας του φαγητού, ή σαν συντηρητικό σε συσκευασμένα τρόφιμα όπως η πατάτα , οι λαχανοσαλάτες, τα κρέατα. Αυτό όχι μόνο θα παρέτεινε την διάρκεια ζωής των τροφών, αλλά θα μείωνε σημαντικά την ανάπτυξη πιθανών βλαβερών βακτηρίων. Και όλα αυτά χωρίς να χρειάζεται να προστεθούν χημικά παρασκευάσματα’ δηλώνουν οι ερευνητές.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στις ΗΠΑ, 2,5 εκατομμύρια άνθρωποι παρουσιάζουν κάθε χρόνο συμπτώματα διάρροιας, κοιλιακών πόνων και πυρετού, που προέρχονται από την εμφάνιση ενός και μόνο βακτηρίου (καμπυλοβακτηρίου) στα τρόφιμα.

Συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας

itrofi.gr

Ανακαλύπτω

Μαρμελάδα μανταρίνι

Όταν είδα τα πρώτα μανταρίνια ένιωσα σαν μικρό παιδί, μαρμελάδα μανταρίνι σκέφτηκα!


Το ίδιο συναίσθημα νιώθω το καλοκαίρι με τις ντομάτες, τον χειμώνα με τα κάστανα, την άνοιξη με τις φράουλες και με όλα τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά που είναι στην εποχή τους!

Μοιάζει σαν μαγεία η εποχικότητα, αυτή την μαγεία την «ξενερώνουν» όμως οι τεράστιες γυαλιστερές μελιτζάνες στον παραδίπλα πάγκο, κάνω οτι δεν τις βλέπω και συνεχίζω να διαλέγω μερικά κιλά ολόφρεσκα μανταρίνια από το Ναύπλιο.

Ο Νίκος, παραγωγός με γνώρισε τον καιρό που ήμουν έγκυος, τα μανταρίνια ήταν για εκείνο τον καιρό σαν «σοκολάτα» για εμένα, ετσι και τότε γέμιζα τσάντες κι όταν αργούσα ο Νίκος μου είχε φυλαγμένα κανά δυό κιλά για να φάει το «μωρό».

Κι ενώ ξεκίνησα να γεμίζω τσάντες έκανε την μαγική ερώτηση: Κάτι θα φτιάξεις εσύ; Μαρμελάδα μανταρίνι φίλε μου και θέλω να κλείσω μέσα της ΟΛΗ την φρεσκάδα και την γεύση του μανταρινιού.

Μαρμελάδα μανταρίνι με ολόκληρο το φρούτο

Τον τελευταίο καιρό έχω «πάθει» μια τάση να χρησιμοποιώ τα εσπεριδοειδή με την φλούδα και ολόκληρα, αφού πρώτα τα βράσω, όπου και όταν το έχω δοκιμάσει το αποτέλεσμα είναι φανταστικό, απαραίτητη προϋπόθεση να σου αρέσουν οι γλυκόπικρες γεύσεις και να ξέρεις από που έρχονται τα φρούτα σου και να μην είναι άγουρα.

Κι ενώ συνήθως στις μαρμελάδες που φτιάχνω μειώνω αρκετά την ζάχαρη και τα υγρά, προτιμώ αυτά του φρούτου, εδώ όλα γίνονται ανάποδα, θα το διαπιστώσεις στην παρασκευή και να μην ανησυχήσεις για τίποτα, το αποτέλεσμα δικαιώνει.

Σε αυτή την μαρμελάδα, όπως ανέφερα δεν μπορείς να κάνεις εκπτώσεις στην ζάχαρη, ενώ στην πρώτη δόση δοκίμασα την μισή ποσότητα ζάχαρης, στις δοκιμές μου φαίνεται οτι κυριαρχούσε η πίκρα στην επίγευση.

«Έτσι στην επόμενη δοκιμή πρόσθεσα μια γενναία ποσότητα ζάχαρης με αποτέλεσμα να πάρω αυτή την γλυκόπικρη γεύση που τόσο ποθούσα.

Η αξεπέραστη bittersweet γεύση της μαρμελάδας μανταρίνι.

Στο μυαλό μου όταν έφτιαχνα και δοκίμαζα την μαρμελάδα είχα το γλυκό κουταλιού που λατρεύω και δεν είναι άλλο από το κουμ κουάτ.

Επίσης πρόσθεσα και μερικές φλούδες από μανταρίνι, που καθάριζα και έτρωγα όσο φωτογράφιζα, μα την αλήθεια τις λυπήθηκα για να τις πετάξω στα σκουπίδια.

Τέλος θέλησα να αρωματίσω με λίγη φυσική βανίλια, η φυσική βανίλια στις μαρμελάδες σε σωστή ποσότητα είναι υπέροχη!

Ομως μπορείς να αρωματίσεις επίσης με πάρα πολλά αρώματα από βότανα και μπαχαρικά, εδώ παίρνεις εσύ την πρωτοβουλιά και χρησιμοποιείς ό,τι σου αρέσει!

Σου σημειώνω ξανά πως αυτή η μαρμελάδα μανταρίνι θα μπορούσε να μοιάζει και σαν ένα ντελικάτο γλυκό του κουταλιού, οτι είναι ιδανικό για να αρωματίζεις γλυκίσματα και πως τώρα που έρχονται Χριστούγεννα θα το αγαπήσεις λίγο περισσότερο!

Κι εγώ δεν την έφτιαξα τόσο για την κλασικη της χρήση σαν μαρμελάδα αλλά για να ταιριάξω το μανταρίνι σε περισσότερες μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές χρήσεις.

#cookingwithme ✌️

Μαρμελάδα Μανταρίνι

Χρόνος Προετοιμασίας: 6 ώρες
Χρόνος Μαγειρέματος: 45'
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 750 gr.
Υλικά

500 gr. μανταρίνια
50 gr. φλούδες μανταρινιού
450 gr. ζάχαρη
1 λοβό φυσικής βανίλιας
Φρέσκο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Επιλέγουμε φρέσκα και σφιχτά μανταρίνια εποχής. Τα πλένουμε σχολαστικά χωρίς να τα καθαρίσουμε ή να ξύσουμε τη φλούδα τους.

Τα κόβουμε με ένα μαχαίρι στην μέση, οριζόντια, αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια (ανάλογα την ποικιλία).
Τοποθετούμε τα μανταρίνια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να τα καλύψουμε και τα βράζουμε για 30 λεπτά.

Αποσύρουμε τα φρούτα, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό, όπου τα αφήνουμε για 4-6 ώρες αλλάζοντας τους το νερό, ώστε να ξεπρικρίσουν.

Κατόπιν τα στραγγίζουμε καλά και πολτοποιούμε στον επεξεργαστή τροφίμων, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τις φλούδες του μανταρινιού ψιλοκομμένες.

Βράζουμε σε κανονική φωτιά για 15 λεπτά, θα βγούν όλα τα υγρά που έχει απορροφήσει το φρούτο και στην συνέχεια, επιπλέον θα προσθέσουμε 150 ml. νερό θα μαζί με την ζάχαρη και την βανίλια, την οποία χαράζουμε κατά μήκος.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και ελέγχουμε αν επαρκούν τα υγρά, βράζουμε περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και να αρχίσει να κοχλάζει, τέλος πριν αποσύρουμε προσθέτουμε ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού.

Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα (εδώ θα διαβάσεις για την αποστείρωση τους), διατηρείται και εκτός ψυγείου.

Σημειώσεις για τη συνταγή:

- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μείγμα εσπεριδοειδών φρούτων.
- Αντί για νερό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό πορτοκάλι ή ένα αφρώδες λευκό κρασί.
- Γλυκάνισος, κανέλα, κάρδαμο είναι μπαχαρικά που θα ταιριάξουν με την μαρμελάδα!

funkycook.gr

Ανακαλύπτω

Η διατροφή που καταπραΰνει το άγχος

Οι αγχώδεις διαταραχές αποτελούν το πιο συχνό πρόβλημα ψυχικής υγείας, καθώς προσβάλλουν έναν στους τρεις ενηλίκους κάποια στιγμή στη ζωή τους και σχεδόν τους μισούς πάσχοντες από κατάθλιψη. 

Η αντιμετώπισή τους είναι πολύπλοκη. Συμπεριλαμβάνει ειδικές θεραπείες και φάρμακα καθώς και αλλαγές στον τρόπο ζωής, που στόχο έχουν να διεγείρουν το αίσθημα ηρεμίας των ασθενών. Στις αλλαγές αυτές συμπεριλαμβάνεται η βελτίωση της διατροφής γιατί πολλές μελέτες έχουν δείξει πως μολονότι δεν υπάρχουν τρόφιμα που να θεραπεύουν το άγχος, η προσεγμένη διατροφή μπορεί να βοηθήσει.

«Η προσεγμένη διατροφή είναι σημαντική διότι σχεδόν 95% των υποδοχέων της “ορμόνης της ηρεμίας”, της σεροτονίνης, βρίσκεται στο εσωτερικό τοίχωμα του εντέρου» λέει η δρ Ούμα Ναϊντού, ψυχίατρος στο Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης και διδάσκουσα στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ. «Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο διερευνάται ακόμα και το ενδεχόμενο να μπορούν ορισμένα τρόφιμα, όπως τα προβιοτικά, να θεραπεύσουν τις αγχώδεις διαταραχές ή και την κατάθλιψη ακόμα».

Η δρ Ναϊντού τονίζει ότι εκτός από τις βασικές διατροφικές οδηγίες που είναι η ισορροπημένη διατροφή, η κατανάλωση άφθονων υγρών (ακόμα και η μικρή αφυδάτωση μπορεί να επηρεάσει την ψυχική διάθεση) και ο περιορισμός της κατανάλωσης καφεΐνης και αλκοόλ, υπάρχουν ορισμένες άλλες λεπτομέρειες που μπορεί να κάνουν τη διαφορά. 

«Ο πάσχων πρέπει να καταναλώνει σύνθετους υδατάνθρακες (δηλαδή προϊόντα ολικής άλεσης), διότι μεταβολίζονται πιο αργά και έτσι διατηρούν σχετικά σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, με αποτέλεσμα να δημιουργείται αίσθημα ηρεμίας» λέει. «Τα τρόφιμα με απλούς υδατάνθρακες, όπως όσα περιέχουν ζάχαρη και τα γλυκά, ασκούν την αντίθετη δράση».

Ο ασθενής πρέπει επίσης να τρώει πολλά φρούτα και λαχανικά, αλλά και να μην παραλείπει γεύματα διότι όταν ο οργανισμός μένει επί πολλές ώρες χωρίς τροφή το σάκχαρο μειώνεται σημαντικά και προκαλείται νευρικότητα, η οποία μπορεί να επιδεινώσει το υποκείμενο άγχος.

Θρεπτικά συστατικά που μπορεί να βοηθήσουν

Υπάρχουν επίσης κάποια τρόφιμα που μειώνουν το άγχος χάρη σε ορισμένα συστατικά που περιέχουν, σύμφωνα με τα έως τώρα επιστημονικά δεδομένα. Στα συστατικά αυτά ανήκουν:

* Το μαγνήσιο. Μελέτες σε ποντίκια έδειξαν ότι η έλλειψή του από τη διατροφή αυξάνει τις αγχώδεις συμπεριφορές. Καλές φυσικές πηγές είναι τα σκουροπράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι. Αλλες καλές πηγές είναι τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα δημητριακά ολικής άλεσης.

* Ο ψευδάργυρος. Σχετίζεται με μειωμένο άγχος. Καλές φυσικές πηγές είναι τα στρείδια, τα κάσιους, το συκώτι, το μοσχάρι και οι κρόκοι των αβγών.

* Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Βελτιώνουν το άγχος και την κατάθλιψη. Οι καλύτερες φυσικές πηγές τους είναι τα παχιά ψάρια (σαρδέλα, σολομός, σκουμπρί, γαύρος, ρέγγα, τόνος) και τα ιχθυέλαια.

* Τα προβιοτικά. Πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση «Psychiatry Research» έδειξε ότι μπορεί να μειώσουν το άγχος και τη δυσφορία από τις κοινωνικές συναναστροφές (κοινωνικό άγχος). Καλές φυσικές πηγές τους είναι το κεφίρ, το γιαούρτι, το ξινολάχανο και οι πίκλες.

* Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Καλές φυσικές πηγές είναι τα αβοκάντο, τα αμύγδαλα και τα σπαράγγια.

«Τα παραπάνω τρόφιμα διεγείρουν την έκκριση “ηρεμιστικών” νευροδιαβιβαστών όπως η σεροτονίνη και η ντοπαμίνη και αποτελούν ένα ασφαλές, εύκολο πρώτο βήμα προς τη διαχείριση του άγχους» λέει η δρ Ναϊντού.

Τα αντιοξειδωτικά

Το άγχος πιστεύεται επίσης ότι σχετίζεται με το οξειδωτικό στρες του οργανισμού και γι’ αυτό δεν θα έβλαπτε να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας και με αντιοξειδωτικά τρόφιμα. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν φασόλια (αποξηραμένα, μαύρα, κόκκινα), φρούτα (μήλα, δαμάσκηνα, μούρα), ξηροί καρποί (καρύδια, πεκάν), λαχανικά (αγκινάρες, κράμβη, σπανάκι, μπρόκολο, παντζάρια) και ορισμένα μπαχαρικά (κουρκουμάς, τζίντζερ).

Ανεξαρτήτως διατροφής, η δρ Ναϊντού συνιστά να απευθυνθείτε σε έναν ειδικό στην ψυχική υγεία εάν το άγχος σας είναι έντονο ή διαρκεί επί περισσότερο από 2 εβδομάδες.

«Ακόμα όμως κι αν ο γιατρός συστήσει φαρμακευτική αγωγή ή/και ψυχολογική υποστήριξη, αξίζει τον κόπο να ρωτήσετε αν μπορεί να σας βοηθήσουν και οι διατροφικές προσαρμογές», συνιστά. «Αν και αυτές δεν αποτελούν υποκατάστατο των άλλων θεραπειών, η συσχέτιση διατροφής, ψυχικής διάθεσης και άγχους προσελκύει ολοένα περισσότερο το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας διότι ως φαίνεται είναι ισχυρή και ουσιαστική».

tanea.gr

Ανακαλύπτω

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στα φουντούκια;

Τα φουντούκια προέρχονται από το δέντρο με το ίδιο όνομα και ίσως είναι πιο γνωστά αυτές τις ημέρες μέσα από τη χρήση τους σε διάφορα γλυκίσματα όπως πραλίνα, τρούφες, σοκολάτα ή nutella. 

Η νόστιμη γεύση του φουντουκιού επίσης ευρέως προστίθεται μεταξύ άλλων στον καφέ και σε λικέρ. Η πρώτη χώρα στον κόσμο που παράγει φουντούκια είναι η Τουρκία, ακολουθούμενη από την Ιταλία και τις ΗΠΑ. Στάσου για λίγο και διάβασε τα 8 οφέλη που σου προσφέρουν απλόχερα για την υγεία σου.

Καρδιαγγειακά οφέλη

Τα φουντούκια είναι πλούσια σε ακόρεστα λίπη, το είδος που είναι πραγματικά καλό για την καρδιά. Μεγάλο μέρος από αυτό το λίπος είναι το ελαϊκό οξύ που φαίνεται να μειώνει την LDL, την «κακή» χοληστερόλη και να αυξάνει την «καλή». 

Ένα φλιτζάνι φουντούκια περιέχει σχεδόν το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας μαγνησίου που ρυθμίζει τα επίπεδα ασβεστίου στους μυς. Όταν τα επίπεδα του ασβεστίου είναι υψηλά, η καρδιά μπορεί να χτυπά ακανόνιστα. Οι σωστές ποσότητες μαγνησίου διατηρούν τη σωστή λειτουργία της καρδιάς.

Πρόληψη καρκίνου

Μελέτες έχουν δείξει ότι ένας τύπος βιταμίνης Ε (άλφα-τοκοφερόλη) στα φουντούκια μπορεί να διακόψει άμεσα τον κίνδυνο του καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Επιπλέον, οι πλούσιες ποσότητες μαγγανίου προστατεύουν τον οργανισμό από τον καρκίνο. Το μαγγάνιο είναι ένα συστατικό ενός αντιοξειδωτικού ενζύμου που παράγεται στα μιτοχόνδρια των κυττάρων και προστατεύουν το σώμα από τον καρκίνο.

Μύες

Το μαγνήσιο παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της ποσότητας του ασβεστίου που πηγαίνει μέσα και έξω από τα κύτταρα του σώματος. Η σωστή ποσότητα ασβεστίου στον κατάλληλο χρόνο ενθαρρύνει τη σύσπαση των μυών και επιτρέπει στους μύες να χαλαρώσουν όταν δεν χρειάζεται. Έτσι, αποδυναμώνεται η ένταση των μυών, ο πόνος, οι σπασμοί, οι κράμπες και η κόπωση. Σύμφωνα με μια ιταλική μελέτη, τα υψηλότερα επίπεδα μαγνησίου αυξάνουν επίσης τη δύναμη των μυών.

Υγεία του δέρματος

Ένα φλιτζάνι φουντούκια περιέχει 86% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης της βιταμίνης Ε. Η βιταμίνη Ε έχει αποδειχθεί ότι προστατεύει το δέρμα από τις βλαβερές συνέπειες της υπεριώδους ακτινοβολίας, όπως ο καρκίνος του δέρματος και η πρόωρη γήρανση.

Οστά και αρθρώσεις

Περίπου τα δύο τρίτα του μαγνησίου που χρησιμοποιεί το σώμα πηγαίνουν προς τη δημιουργία της δομής και της δύναμης του σκελετικού συστήματος. Το μαγνήσιο είναι ένα βασικό ορυκτό στη δημιουργία των οστών, και είναι τόσο σημαντικό ώστε το σώμα αποθηκεύει επιπλέον μαγνήσιο στην επιφάνεια των οστών που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση ανεπάρκειας έκτακτης ανάγκης. 

Τα φουντούκια είναι επίσης πλούσια σε μαγγάνιο, απαραίτητο για την ανάπτυξη και την αντοχή των οστών. Οι μετα-εμμηνοπαυσιακές γυναίκες είναι συχνά ανεπαρκείς σε μαγγάνιο και μπορούν να επωφεληθούν από την ικανότητά των φουντουκιών να αυξήσουν την πυκνότητα του οστού και να καταπολεμήσουν την οστεοπόρωση.

Νευρικό σύστημα

Το νευρικό σύστημα χρειάζεται αμινοξέα για να λειτουργήσει, και τα αμινοξέα απαιτούν βιταμίνη Β6. Τα φουντούκια είναι πλούσια σε βιταμίνη B6. Επιπλέον, η βιταμίνη Β6 είναι απαραίτητη για τη δημιουργία της μυελίνης, η οποία αυξάνει την ταχύτητα και την αποτελεσματικότητα των ηλεκτρικών ώσεων επιτρέποντας το νευρικό σύστημα να λειτουργεί βέλτιστα. Επιπλέον, η βιταμίνη Β6 είναι αποφασιστικής σημασίας για τη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών σεροτονίνης, της μελατονίνης και της επινεφρίνης.

Πεπτικό σύστημα

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στα φουντούκια εξασφαλίζει την τακτική κυκλοφορία των τροφίμων και των αποβλήτων μέσω της πεπτικής οδού, την κατανομή του φόρτου εργασίας ομοιόμορφα και την προώθηση της σωστής ισορροπίας των χημικών ουσιών και μικροοργανισμών που απαιτούνται για ένα υγιές πεπτικό σύστημα.

Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β

Τα φουντούκια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β3 (νιασίνη), Β5 (παντοθενικό οξύ), Β6 και Β9 (φολικό οξύ). Το σύμπλεγμα βιταμινών Β χρησιμοποιείται σε όλο το σώμα, ιδιαίτερα για την υγεία του νευρικού συστήματος. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β κατευνάζουν το στρες, το άγχος και την κατάθλιψη. 

Μπορούν επίσης να βελτιώσουν τη μνήμη και είναι αναγκαίες για την παραγωγή των νευροδιαβιβαστών όπως η σεροτονίνη. Η νιασίνη βελτιώνει την υγεία του δέρματος, εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού και του νευρικού συστήματος. Μερικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β βοηθούν την κατασκευή και επισκευή του κατεστραμμένου DNA.

flowmagazine.gr

Ανακαλύπτω

Τι πρέπει να μην τρώτε όταν πίνετε πράσινο τσάι

Πρόσφατες μελέτες έχουν συνδέσει το πράσινο τσάι με την μείωση της χοληστερόλης και της γενικής φλεγμονής σε ασθενείς με νόσο του ευερέθιστου εντέρου. 

Ωστόσο, αυτά τα οφέλη για την υγεία μειώνονται στο ελάχιστο, ή και ακυρώνονται πλήρως, αν η διατροφή σας είναι πλούσια σε πηγές σιδήρου, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό American Journal of Pathology.

“Το όφελος του πράσινου τσαγιού εξαρτάται από τη βιοδιαθεσιμότητα των ενεργών συστατικών του. Δεν είναι μόνο θέμα του τι τρώμε γενικά, αλλά και του τι τρώμε μαζί με το πράσινο τσάι”, ανέφερε χαρακτηριστικά ο δρ Beng San Yeoh, επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης.

Ερευνητές από το πανεπιστήμιο Penn State εξέτασαν σε συνθήκες εργαστηρίου τη σχέση μεταξύ του πράσινου τσαγιού και του διατροφικού σιδήρου, χρησιμοποιώντας ποντίκια με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. 

Διαπίστωσαν, ότι, όταν το πράσινο τσάι καταναλώνεται μαζί με συμπληρώματα σιδήρου, ή με τροφές πλούσιες σε σίδηρο (κόκκινο κρέας, ελιές κ.α.), τότε το κύριο αντιοξειδωτικό του τσαγιού, η επιγαλλοκατεχίνη (EGCG), δεσμεύεται από τον σίδηρο. Αυτό σημαίνει ότι ο σίδηρος έχει την ιδιότητα να “τραβάει” πάνω του τα μόρια της επιγαλλοκατεχίνης και να μην τα αφήνει ελεύθερα στο αίμα.

Υπό κανονικές συνθήκες, η EGCG καταστέλλει την λειτουργία ενός ενζύμου που προκαλεί φλεγμονή στον οργανισμό, ο οποίος με τη σειρά του απελευθερώνει λευκά αιμοσφαίρια για να την καταπολεμήσει. 

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτή η καταστολή συμβάλλει στον περιορισμό της έξαρσης συμπτωμάτων της νόσου του ευερέθιστου εντέρου. Όταν, ωστόσο, η EGCG και ο σίδηρος καταναλώνονται ταυτόχρονα, τα μόρια της EGCG που είναι δεσμευμένα από τον σίδηρο χάνουν την ικανότητά τους να αναστέλλουν το φλεγμονώδες ένζυμο, ακυρώνοντας έτσι την βασικότερη ευεργετική δράση που έχει το πράσινο τσάι στον οργανισμό, ειδικά σε ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Η συγκεκριμένη νόσος είναι ένας γενικός όρος για την ελκώδη κολίτιδα και τηνόσο του Crohn, οι οποίες χαρακτηρίζονται από χρόνια φλεγμονή του πεπτικού σωλήνα. Τα συμπτώματα συνήθως περιλαμβάνουν αιμορραγία από το ορθό, επίμονη διάρροια και ακούσια απώλεια βάρους. 

Περίπου το 60-80% των ασθενών με αυτές τις διαταραχές, έχουν και έλλειψη σιδήρου. Έτσι, συνηθίζεται να παίρνουν συμπληρώματα σιδήρου, αλλά δεν γνωρίζουν ότι αυτό ακυρώνει τα οφέλη του πράσινου τσαγιού.

Μάλιστα, λίγο μετά τη δημοσίευση της μελέτης, η ερευνητική ομάδα έλαβε ένα email από έναν άνθρωπο που έπαιρνε συμπληρώματα σιδήρου και έπινε πράσινο τσάι. Ο άνδρας είπε ότι πρόσφατα προσπάθησε να δώσει αίμα, αλλά απορρίφθηκε, επειδή τα τεστ έδειχναν ότι είχε αναιμία (έλλειψη σιδήρου στο αίμα)!

iatropedia.gr

Ανακαλύπτω